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      北 京 飲 食

   

    京菜擅長烤、爆、燒、燜、涮,听起來豪爽,吃起來痛快。北京風味小吃有600多年歷史,包括漢民風味小吃、回民風味小吃和宮廷風味小吃等300多種。
    北京的各大飯店歷來是名廚薈萃,北京還有正宗的法式、美式、意式、俄式餐廳和日本料理、韓國燒烤以及越南、印尼、泰國風味的菜館。若為省時實惠,還可以光顧街頭小店,這里不乏北京特有的包子、餃子、面條及家常炒菜,當然,環境就不如大餐館講究了。

>> 烤 肉
    將羊肉或牛肉最嫩部位(羊肉同“涮羊肉”,牛肉為上腦、排骨、里脊),切成薄片,先用醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、麻油浸漬一下。質嫩味鮮,馨香誘人。

>> 王致和臭豆腐
    以優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前發酵、腌制、後發酵等多道工序制成。王致和臭豆腐“臭”中有奇香,這是因為豆腐塊上繁殖了一種產生蛋白黴的霉菌,它分解了蛋白質,形成了極豐富的氨基酸,聞著臭,吃著香,味道鮮美,具有開胃、增進食欲之功能。

>> 北京烤鴨
    是著名的北京菜。以北京特產填鴨烤制而成。曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品。後傳入民間,成為京菜之首,獨步中國食壇,譽滿中外。著名的全鴨席即以烤鴨為主菜設置的。北京全聚德烤鴨店的烤鴨最為著名。

>> 宮廷御膳“老唐烤雞”
    成品烤雞呈桔紅色,皮脆里嫩,食而不厭,具有健脾開胃,補中益氣,生津養血,健腦益智,舒筋活血,壯骨強身等功能,成為宮廷常備佳肴。

>> 天福號醬肘子
    西單“天福號”熟肉店制作的醬肘子熟爛香嫩,味道絕佳,成為譽滿京師、馳名全國的傳統特產。肘肉經過長時間的煮燜,湯變成汁,煮出來的油也滲入肉內,肉皮油亮,紅中透紫,一陣陣肉香飄向四方。

>> 涮羊肉
    將肉片放入沸湯之中,一涮即熟,再蘸佐料,即可食用。當肉吃到一半時,可涮幾片白菜,以“清口再吃”;在肉片快吃完時,趁鍋中湯味正濃,可以涮點粉絲;最後,還可以喝點香醇可口的涮肉湯。

>> 火 鍋
    由于北京冬季寒冷,火鍋始終是北京人的桌上寵物。近年來粵式火鍋、四川火鍋大舉北上,與傳統的京式涮羊肉(蒙古火鍋)一同走俏京城,使來京旅游人士大飽口福。各式火鍋所涮原料多為牛、羊肉片、各式海鮮和新鮮蔬菜,相對來講,粵式火鍋鍋底、調料較為清淡,川式火鍋則以麻辣見長。不少餐館和酒店推出自助火鍋,很受歡迎。

>> 全魚宴
    頤和園內偌大的昆明湖為餐廳提供了取之不盡的活魚資源,這里的廚師們可以用魚做出50多種風味不同的食品,冷、熱、湯類樣樣俱全。而且這里的食品多來自自然,例如夏天有荷葉黃魚和渮葉肉,秋天則有菊花魚鍋,自有一種清純的味道。

>> 水晶門釘
    北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅,還有一種香甜風味的水晶門釘,水晶門釘顏色白淨,餡兒呈半透明狀,松軟油潤,甜香可口,門釘肉餅是清真的回民食品,水晶門釘則為漢民食品。

>> 醬豬頭肉
    色鮮味美,熟爛不碎,皮有彈性,夾在烙餅里吃,味道厚,不肥不膩,皮和肉兩味俱佳,老幼皆宜。冷盤下酒,旅游野炊,均自適宜。

>> 海紅魚唇
    是北京的名菜之一,其菜品主要的特點是選料精,制作細,色彩美觀,質味醇鮮,獨具一格,別有風味。此菜蟹黃調味,胡蘿卜取色,汁濃味厚、色澤紅潤、柔軟有勁,蟹味濃郁,適于秋季蟹肥時制作。

>> 豆腐腦
    北京的傳統風味小吃。豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的,鹵的味道堪稱一絕,其鹵不泄,腦嫩而不散,清香撲鼻。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。

>> 五香野兔
    色澤暗紅,表面滑潤,鮮嫩可口,甜中帶咸,余味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝髒病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人,食之更為相宜。

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